材料（4人分）

早いもので、年内も余日少なくなりましたが、燗酒がおいしい季節という事でもありますね。

というわけで今回は、澤乃井今年の新商品、生酛造り純米吟醸「東京蔵人」をぬる燗で、鮭の精巣「白子」と合わせてみました！

鮭の白子は比較的安価に手に入るので、ちょっと多めに購入し、蒸・茹・煮の３段活用でお送りしたいと思います。

「蒸」　まずはホイル蒸し。白子は臭みがあるので下処理はしっかりしましょう。

白子　　　 　  300g
しいたけ　　　  4個　 　　　　　　　　塩　　　　　　少々
舞茸　　　 　　1房　　　　　　　　　 酒　　 　　  　適量
しめじ　　　      1房　　　　　　　 　　青ネギ　　　　適量

※白子の臭み取り⇒白子の血合いを取り除いたら、一口大に切りスライスした生姜と一緒に牛乳に漬け、30分程冷蔵庫へ入れて置き、流水でよく洗う。

しいたけは軸を取りスライスし、舞茸・しめじは石づきを取り子房に分ける。

白子ときのこをアルミホイルに入れ、塩少々と酒を振りかける。

ホイルの口を閉じトースターで１５分加熱し蒸し焼きにする。

刻んだ青ネギを散らし、すだちを搾っていただきます。

「茹」　続いてはシンプルに茹でて、大根おろしとポン酢で！

白子    　　　  200g　　　　　　　　　大根　　　　　適量
大葉　　　  　 １枚　 　　　　　　　　ポン酢　　　　  適量

下処理した白子を沸騰手前のお湯に入れ2分ほど茹で、氷水に入れて〆ます。キッチンペーパーで水気をふき取り、大根をおろしを載せ完成。

「煮」　最後は甘辛く煮付けてみました。

白子   　　　  200g　　　　　　　　　生姜　　　　　1かけ
☆水　　        100ml　 　　　　　　　☆醤油 　　　　大さじ２
☆みりん　　   大さじ１　　　　　　       ☆酒　　 　　   大さじ２
☆砂糖　　　  大さじ１

☆を鍋に入れ煮立ったら、下処理した白子を入れ中火で10分程煮る。器に盛り、千切りにした生姜を載せて完成。

「白子３タイプ」と「東京蔵人」、

「蒸」の塩味は吟醸の香りを引き立ててくれます、

「茹」ではポン酢の酸味とお酒の程よい酸と良く合いました、

「煮」では白子の旨味とお酒の旨味の相性が良く感じられました。

これからの時期は色々な魚の白子が出回ります。

海の旨味が凝縮されて、日本酒との相性もバッチリ！

下処理はちょっと手間ですが、調理法や味付けを工夫して作ってみて下さい！