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いよいよ仕込みに入りました。
酒母で十分に酵母達が育ったら大きなタンクに移し、仕込みを行います。
仕込みは酒母に水、蒸米、麹を加えていくのですが、添え、仲、留と三回に分けて、順に量を増やしていき、四日間かけて行います。
仕込みタンクは22,000リットル入る大きさ。
添え仕込みの時点で米の量は1トン以上！
それを写真のように櫂棒一本で全体が混ぜる様に櫂入れをします。
そんな力仕事をしているから、
すっかり肉体派に・・・ってこの写真は俺じゃない！！
留仕込みが終われば、写真の通りタンクの中は米でいっぱいに。
これが、元気な酵母達によって、少しずつ酒になっていきます。
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