時は元禄・江戸時代、今から約三百年前、大石内蔵助に率いられた四十七名の赤穂の浪士達は、主君の恨みをはらすべく吉良邸を襲撃しました。
有名な忠臣蔵です。
澤乃井の創業は丁度その頃、武州澤井村で細々と酒造りをスタートさせたようです。
古文書を頼りに当時の酒を再現いたしました。
三百年の時の流れを味わっていただくのも面白いのではないでしょうか。

原料米の野条穂（のじょうほ）は兵庫の酒米どころ黒田庄でかつて栽培されていた米です。しかし、木桶がホーロータンクに取って替わられたように新しい酒米にその座を追われて消えていきました。洗練されていなかったからそうなったのですが、逆にいえば骨太で力強い米だったようです。野武士のような米だったのでしょう。
野条穂は畜産農家と耕種農家の協力で2002年種子採りをされ、2003年に一町一反（110a）の栽培が開始されました。