精米歩合

玄米の表面や胚芽には「たんぱく質」「ビタミン」「灰分」「脂質」などがたくさん含まれていますが、これらの成分がそのまま酒造りに使われますと、結果として酒質を劣化させてしまいます。

その為に米の表面や胚芽を削り取る作業が必要となります。この作業を「精米」とよんでいます。

どれくらい米の表面を削ったかという数値として「精米歩合」という数字があります。

これは玄米を100％として、何％まで削ったかというものです。例えば澤乃井の「大吟醸　梵」の精米歩合は35％ですが、逆にいえば65％は糠として削り落としたということです。