別冊サワノイ

作り方

1

豆腐を水切りし、一口大に切っておく。みょうがを刻み水にさらし、水気を切っておく。 茄子はヘタを落とし、ピーラーで縞目になるように皮をむき、縦半分に切って切れ目を入れ一口大にカットする。

2

豆腐に片栗粉をまぶし、170℃くらいに熱した油で表面がカリッとするまで揚げる。

3

茄子も同じく170℃の油で1分ほど素揚げにする。

4

器に豆腐と茄子を盛り付け、めんつゆをかけ、刻んだみょうがをちらして完成！

5

めんつゆをたっぷり含んだ揚げ茄子は、豆腐のコクも相まって、旨みの乗ったひやおろしにじわっと寄り添います。茄子のトロっと食感と豆腐のふわふわ感もやみつきになります！